Gastronomía

Hongos silvestres: Situado a 50 minutos de la capital tlaxcalteca, se encuentra el municipio de Nanacamilpa: cuyo nombre significa tierra de hongos, un lugar reconocido por la recolección de hongos silvestres comestibles, entre ellos los oreja azul, yema de huevo, xoletes, enchilado y venaditos los cuales se preparan en una deliciosa sopa o guisados, la mejor época para encontrarlos es durante el verano.

El Mixiote: La palabra mixiote derivada del término náhuatl mexiolt, que se refiere a la epidermis de la penca del maguey, con la que se envuelven gran diversidad de preparaciones elaboradas con carnes, salsas, verduras u otros ingredientes, para luego cocinarse al vapor. En Tlaxcala, se preparan principalmente de borrego, pollo o de conejo, con un rico adobo de salsa cocida de chiles guajillo y ancho, especias, hojas de aguacate, agua vinagre y sal. También algunas comunidades suelen emplear carnes de ardilla, tlacuache o zorrillo, así como escamoles.

Los Insectos: En los municipios de Calpulalpan, Españita y Nanacamilpa, podemos encontrar gran variedad de platillos elaborados con insectos, tales como:

    • Escamoles: Es la hueva de la hormiga, se encuentran situados varios metros debajo de nopaleras y magueyes y son recolectados en los meses entre marzo y abril.
    • Chinicuiles: Crujientes y con gusto terroso, estos gusanos rojos son deliciosos como protagonistas de tacos y salsas, son hallados entre las raíces de los magueyes pulqueros y se recolectan entre los meses de julio y agosto.
    • Xamues: Inquilinos del mezquite y el huizache, insectos con manchas rojas y blancas, son ideales para quienes se inician en la entomafagia; pues a la vista, al igual que al paladar, son apetitosos. Ya sean asados al comal o en salsa de chile morita.

Bebidas: En esta ruta se encuentran los productores de pulque natural durante la visita a los municipios de Calpulalpan, Españita, Ixtacuixtla y Nanacamilpa, podrás degustar del elixir de la "bebida de los dioses" el Pulque o sus famosos curados de frutas.