Tlaxcala: 6 moles tradicionales de Tlaxcala

Secretismo, estacionalidad, herencia y sabor... En los fogones tlaxcaltecas las ollas dan cuenta de sabores únicos en su diversidad de moles. Aquí te antojamos seis de estas delicias.

1.- Mole de Fiesta o colorado: se prepara con chiles ancho, pasilla, mulato y chiplotle. Se sirve con gallina criolla o con guajolote, dependiendo la ocasión. Se acompaña con tamales tontos de anís (sin salsa ni carne). En las fiestas se sirve con arroz rojo y frijoles de la olla.

2.- Mole de guajolote: similar al de la fiesta o colorado; se diferencia de esté porque la gente de campo prepara huazontles que simulan piernas de guajolote y se sirven con este mole como si fuera la carne que lo acompaña.

3.- Mole de Matuma o de ladrillo: esta preparación tiene un carácter ceremonial. Se prepara para la fiesta de la Matuma en Ixtenco, los días 24 de cada mes, es un mole espeso con chile ancho. Se sirve con carne de res y tamales azules o morados.

4.- Texmole con chito: su consistencia es espesa y se prepara con chile guajillo y masa. Se acompaña con chito que es carne seca de chivo o de caballo. Es un platillo tradicional en las comunidades nahuas de las faldas de la Malintzin.

5.- Mole negro de huitlacoche: se prepara con caldo de carne de cerdo, masa (para la consistencia) y huitlacoche seco (para color). Se sirve con carne de cerdo.

6.- Mole chilpoposo: se prepara con chile guajillo, flores de calabaza y masa. Se acompaña con charales secos. Es un platillo tradicional de las comunidades nahuas.

Cocina:Encontrarás restaurantes que te ofrecen las delicias de mixiotes, las tortas de huazontle y el pollo Tocatlán, elaborado con nopal, tomate y hierbas. Para maridar, pregunta por el pulque y los curados de la región. Los imperdibles: sopa de haba, chiles rellenos de frijol y chorizo, y moles de huitlacoche y espinaca, sopa tlaxcalteca, pipan verde o rojo, entre otras delicias de la región.

Bebidas: En Tlaxcala existe una preparación de aguas tradicionales hechas a base de semillas de amaranto y chía. Los famosos curados de pulque de nueces, guayaba, cacahuate, piña, piñón, entre otros; además de sus cervezas artesanales locales, como Ayotochil, Mozencahua, Chevatlán, Franciscana, Malintzi Oatmeal, Stout, Taurina o Classic Rauchbier.

Y de postre: Pan de pulque, muéganos, pan de fiesta con helado, buñuelo con requesón de agua miel.